Fiestas locales:
Hoy
no es fiesta local en ninguna población valenciana.
Receta Arròs del senyoret (Arroz del señorito)
Arroz caldoso marinero
Ingredientes para 12 personas
1 kg de arroz
4-5 litros de caldo de pescado
1 kg de sepia o calamar troceado
1 kg de cola de gamba pelada
5 tomates picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
Pimentón dulce y azafrán
Aceite de oliva
Opcional: se puede añadir algo de verdura de temporada y algún molusco
Ingredientes para el caldo:
2 tomates, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 ñora, 3 kg de morralla
Desarrollo
El caldo:
Sofreir con un poco de aceite de oliva las verduras, añadir la morralla y llenar con agua el perol.
Dejar cocer durante 20-25 minutos.
Dejar reposar, colar por chino y reservar.
El arroz:
Poner la cantidad de aceite correspondiente, sofreir la sepia o calamar troceado, (en el caso de poner verdura de temporada la sofreiríamos antes que la sepia o calamar)
Añadir la cebolla, tomate y ajo picados.
Sofreir.
Añadir el pimentón y el azafrán.
A continuación sofreir el arroz y apartar hasta el momento de echar el caldo.
15 min. antes del pase del plato acabado, echar el caldo, cocer 8 minutos a fuego vivo, y terminar a fuego medio.
Durante los últimos 8 minutos le añadiremos las gambas peladas, los moluscos en su caso y si queremos ponerle algún tropezón más de pescado.
La forma de elaborar este arroz nos valdría para cualquier tipo de arroz marinero; cambiaríamos los ingredientes de verdura y pescado y... listo.
Un poco de historia
El nombre del plato, arròs de senyoret (arroz del señorito), hace referencia a que los ingredientes que forman el plato se suelen pelar, pero en este caso se han pelado y preparado para que el comensal sólo necesite la cuchara y las ganas de comer, sin ensuciarse las manos.
Se puede ofrecer arròs de senyoret como arroz seco (tipo paella), pero los pasos indicados en esta receta son para preparar un sabroso arroz caldoso marinero.
Versión en castellano
