Ingredients per 12 persones
1 kg de arròs
4-5 litres de caldo de peix
1 kg de sepia o calamar trocejat
1 kg de cua de gamba pelada
5 tomaques picades
1 ceba picada
2 dents d'all
pebre roig dolç i safrà
Oli d'oliva
Opcional: Es pot afegir alguna verdura de temporada i algun molusc.
Ingredients pel caldo:
2 tomaques, 1 porro, 1 ceba, 1 cabeça d'alls, 1 nyora, 3 kg de morralla
Desenvolupament
El caldo:
Sofregir amb un poc d'oli d'oliva les verduras, afegir la morralla i omplir amb aigua el perol.
Deixar coure durant 20-25 minuts.
Deixar reposar, colar amb el colador xinés i reservar.
L'arròs:
Ficar la quantitat d'oli corresponent, sofregir la sepia o el calamar trocejat, (en el cas de posar verdura de temporada la sofregiriem abans que la sepia o calamar)
Afegir la ceba, tomaca i els alls picats.
Sofregir.
Afegir el pebre roig i el safrà.
A continuació sofregir l'arròs i apartar fins el moment d'abocar el caldo.
15 min. abans del passe del plat acabat, abocar el caldo, coure 8 minuts a foc viu, i acabar a foc mig.
Durant els últims 8 minuts li afegirem les gambes pelades, els mol·luscos en el seu cas i si volem posar-li algun tros més de peix.
La forma d'el·laborar este arròs ens valdria per qualsevol tipus d'arròs mariner; canviariem els ingredients de verdura i peix i... llest.
Un poc d'història
El nom del plato, arròs de senyoret, fa referència a que els ingredients que formen el plat es solen pelar, pero en este cas s'han pelat i preparat per a que el comensal sols necessite la cullera i les ganes de menjar, sense embrutar-se les mans.
Es pot oferir arròs de senyoret como arròs sec (tipus paella), però els passos indicats en esta recepta són per preparar un saborós arròs caldós mariner.
Versió en valencià
